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Basiswissen

Kerntemperatur

von Mestragon (Kommentare: 0)

Ein großes Stück Fleisch auf den Punkt zu garen ist für viele nicht so einfach. Wer allerdings mit einem Thermometer arbeitet und sich mit Kerntemperaturen auskennt, hat damit eigentlich keine Probleme mehr. Ich möchte Dir in diesem Beitrag eine kleine Übersicht zu den verschiedenen Kerntemperaturen geben und stelle Dir auch eine Druckversion zur Verfügung. Diese Übersicht soll Dir dabei helfen das Problem mit dem richtigen Garpunkt zu meistern.

Kerntemperatur Schweinefleisch

Schweinefleisch Rosa Durch
Keule/Schlegel 65-68°C 75°C
Schweinemedaillons 65°C -
Schweinerücken 65-70°C -
Schweinekamm - 70-75°C
Schweineschulter - 75°C
Schweinebauch, gefüllt - 70-75°C
Kochschinken 64-68°C -
Spare Ribs 65°C 85°C
Kassler 55-62°C 64-68°C
Schinken in Brotteig - 65-70°C
Pulled Pork - 95°C
Brustspitz - 85°C
Keule 65-68°C 75°C
Burgunderschinken - 64-68°C
Schweinefilet 58°C 65°C
Schweinekotelett, ohne Knochen - 68°C
Schweinekotelett, mit Knochen - 75-80°C
Schweinenacken - 70-75°C
Leberkäse - 72°C
Schinken 65-68°C 75°C
Haxe, gebraten - 80-85°C
Spanferkel 65°C -

Kerntemperatur Rindfleisch

Rindfleisch Rosa Medium Durch
Rinderfilet 38-55°C 55-58°C -
Roastbeef 53°C 55-60°C -
Rindsrose - - 85-90°C
Rinderbrust - - 90-95°C
Rinderbraten - 70°C 80-85°C
Tafelspitz - - 90°C
Sauerbraten - - 85°C
Entrecote - 56°C -
Beef Brisket - - 85°C
Falsches Filet - 60-65°C 70-75°C
Rouladen - 58°C 70°C
Rinderlende 38-55°C 55-58°C -

Kerntemperatur Lamm

Lamm Rosa Durch
Lamm - 79-85°C
Lammkeule 60°C 70-72°C
Lammrücken 60-62°C 68°C
Lammkarree 55°C -
Lammkotelett 55°C -

Kerntemperatur Fisch

Fisch Verzehrfertig
Hecht 63°C
Lachs 60°C
Mousse de Poisson 65°C
Zander 62°C
Seeteufel, glasig 55-60°C
Seeteufel, durch 62°C
Thunfisch 62°C
Crevetten 62°C
Rotbarsch 55°C

Kerntemperatur Geflügel

Geflügel Rosa Durch
Ente - 80-90°C
Entenbrust 62-65°C -
Gans 75-80°C 90-92°C
Hähnchen - 80-85°C
Hähnchenbrust - 72°C
Pute - 80-90°C
Truthahn - 80-85°C
Straussenfilet - 58°C

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